2011年8个多月，我国食品安全可谓乱象频出、险象环生，从“瘦肉精”到“染色馒头”，从“毒血旺”到最近的“黑心烤鸭”、海南省最大假酒案，从“塑化剂”到中国奶业被称“标准全世界最低”，此起彼伏的食品安全事件刺痛国人原本脆弱的神经，更拷问我国食品安全监管制度。
民以食为天，食以安为先。奶粉、饮料、瓜果蔬菜，这些原本应该帮助我们增强体质促进健康的食品，如今竟成了人们谈之色变的健康杀手!
虽然频出召回和赔偿，但只是亡羊补牢的做法，能够安抚一时，却无法从根本上杜绝国内食品安全漏洞、有效提高食品安全保障。要想堵住食品安全漏洞，在信息化日益发展、渗透各个行业的今天，在食品安全管理和监控体系中利用先进的信息化手段已成为必然的趋势，IT技术已能够为食品安全“保驾护航”了。
食品有着一条长长的供应链，从农田到餐桌，涵盖种植、养殖、加工、流通、销售等十余个甚至几十个环节，其中任何一个环节出现问题，风险都会顺着食品供应链一级级传递下去，风险传导性强，监控难度一直很大。因此如何从自身出发，对食品安全在生产和消费全程形成全面有效的监管呢?这就是要求我们必须有一整套“从农田到餐桌”涉及食品生产、加工、贮藏、运输、销售等所有环节的信息化安全管理和监控体系。
而这安监体系左右手就是ERP(企业资源计划管理系统)、RFID(无线射频识别技术)，就如车之双轮，鸟之双翼，缺一不可。
食品安全渴求ERP
食品安全管理的数据量大、环节复杂、技术要求高，而借助ERP技术不仅能实现事前、事中的主动管理和监控，而且也能做到事后的被动追溯。ERP能成为食品业安监体系的关键部分，不少人或一时难于理喻，但从ERP的内容与作用或就能管窥一斑了。
通过ERP的信息技术，食品企业可轻松实现：
一是数据的科学准确管理。运用ERP数据库管理系统，建立各种基础数据库，可高效管理食品安全信息数据，方便相关用户快速查询相关信息，包括政策法规、安全生产技术指标、质量标准、投入品使用规范、产品标签及产品生产情况等，为用户提供信息服务和实现信息共享;二是电子档案自动化管理。建立不同领域的档案管理信息系统，用于日常工作记录，这些可以为食品企业决策者或管理者实现绿色供应链管理、提供全局性的信息服务。三是全天候信用跟踪。借用ERP技术，可对某种食品产品的市场状况、生产、销售、食品贮藏、加工、流通、消费的各个环节进行跟踪记录，保证产品质量的可追溯性，有助于社会信誉的监管和建立，同时可快速高效地对问题食品进行溯源，迅速解决问题;四是有效的风险评估。利用ERP技术，采用国内或国际公认的风险分析方法，建立风险评价和预警系统，可提前对市场形势做出评价分析和预测，为决策部门提供决策支持，提高市场监管效率，降低产品的供应周期。同时对监控项目中发现的问题及时评估、及时反馈、及时处理，帮助企业建立良好的食品安全形象。
以康师傅为例。康师傅控股有限公司作为中国食品业的领导企业，公司早在1992年就开始建立信息系统，集团领导非常重视信息化建设。公司1997年开始导入ERP系统，目前集团研发、质检、生产、采购、存货、营销管理、财务等各个环节的ERP信息系统都已经完成。
康师傅ERP管理系统详细记录每一次物料、成品送检的样本，并将各项检验的详细数据，甚至每个检验仪器的基础数据都记录下来，并进行分析、管控，确保原物料与成品的质量。
公司原物料采购入库之后，公司会要求质量管理人员依据制度进行检验，并将检验的结果输入ERP系统，系统会判定检验结果是否符合规范，决定是否进仓与如何处理。因为康师傅ERP系统会提前设定每一种入库的原物料应该检验哪些特性、各项检验的标准值与上下限，品质管理人员将试验和检验的相关数据输入ERP系统之后，该系统可以自动确定其是否符合质量标准入库的原物料，判定合格后才能转到良品库，不能马上用于生产。
在康师傅各种产品生产制造过程中，也会对正在生产的产品进行记录和管理，在生产过程中会有一些监控的仪器协助做各种记录与监控。产品入库跟原物料入库一样，须经过严格的品质检验，生产入库的产成品的各项指标也都会被输入ERP系统，只有检验质量合格，才能转成良品，并经过质量管理人员确认才能发货出库，售给各个厂商。如此，从上游供应商到原物料入库、生产、制成品入库，所有环节都要通过ERP信息技术加以控制和管理，可快速高效地对问题食品进行溯源，确保产品安全无忧。
而从市场管理的角度来看，ERP销售子系统亦使企业能及时准确了解产销信息。例如，每天全国各地的产品销售额、销量、库存，第二天一早都会显示在康师傅管理层的电脑里，便以提前对市场形势做出评价分析和预测，力保做到有计划资源管理、市场有序销售，降低库存，缩短生产周期，为企业决策者或管理者实现绿色供应链管理、提供全局性的信息服务。
可以说，国内有越来越多的中大型生产企业，已经部署了先进的ERP系统和供应链系统，这些系统将帮助他们满足“跟踪和追踪条款”、提高产品安全保障的要求。
RFID高效追踪食品来源，进一步保障食品安全
从食品行业的整个供应链而言，产品从供应商、制造企业、仓库再到经销商，这一中前端阶段的食品质量管理可以得到较好的保障。可是从经销商到零售商、商场，再到最终的消费者等后端阶段，期间环节也不少，运用ERP对食品进行追踪与管理就不太容易了。此时应用RFID管理就较为可行有效，可起到双保险的作用。
因此我们应从整体的高度来看待整个食品流通领域，在抓好源头监管的同时，应认识到抓好食品零售商的监管，其重要性并不逊于做好批发商的监管。只有抓好零售环节的监管，整个监管链条才能完整。因此，除了ERP，RFID可作为食品企业质量管理又一个重要补充，其如车之双轮。
无线射频识别技术(RFID)作为一种快速、适时、准确处理信息的高新技术和信息标准化的基础，已在在食品安全管理中广泛应用。RFID技术不仅能建立准确、完整的食品供应链信息，而且凭借其无线传输特性与物品标识的唯一性和安全性，在标签上能覆盖食品供应链全过程的所有信息数据，完成90%以上的追溯食品来源的解决方案，尤其是在供应链零售后端部分，更是能大显身手，显示出其独特作用。
据悉，如今在农业部948项目“畜产品质量安全追溯体系”课题中，RFID技术应用于畜牧业食品生产的全过程，包括饲养、防疫灭菌、产品加工、食品流通等各个环节，全面引入标准化的技术规程和质量监管措施，建立“从农田到餐桌”的食品供应链跟踪与可追溯体系。而据报道，今后美国对所有牛、羊和其它家畜都要从出生之日起就戴上耳标，耳标将由微芯片、RFID取代，从而实现科学的全程化饲养监控、安全化生产监控、市场化可追溯的高质量、高水平、高效益的目标。
荷兰屯特大学教授、Ambient Systems首席技术官Havinga表示，目前Ambient Systems已经开发了第三代RFID技术，它不仅可以监控物品的装袋，还可以定位这些物品。一旦出现温度变化等异常情况，它就会发出警告。除了动态跟踪和事件报告的功能以外，它还可以实现对冷链货架的寿命进行管理。如果在运输车上还有一个传感器，还会捕捉有关食品新鲜度方面的各个参数。根据新鲜度多少来判断是放在货架上，还是应该先搁在储藏室里，以避免一些新鲜食品的损失。所以这些RFID技术，对未来进一步保障食品零售流通的质量与安检将有重大作用。
十二五期间，我国将大力推进物联网的建设，这对食品行业来说是一个绝好的契机。通过RFID数字标签实现食品生命周期的全程跟踪，尤其是从经销商到零售商、商场，再到最终的消费者等后端阶段，RFID将食品安全达到更好的可控制、可跟踪、可追溯，尤其是随着RFID技术不断提高，将最大限度地提升民众对食品安全的信任感。
可以说，任何一家食品企业在RFID的应用上捷足先登，必然也将在经营管理上捷足先登，脱颖而出。
ERP、RFID的应用，挑战不小
然而对国内企业而言，成本是影响ERP、RFID应用推广的一个重要问题。RFID的成本虽然如今已经下降了很多，但由于农副产品数量众多，而且有些农副产品本身价格就很低，所以使得RFID的应用成本依然相对较高，相关厂商不太乐意应用;而一套ERP系统，通常也要几十万上百万元，让中小食品企业也望而却步。
以生猪养殖为例，设想将猪耳标中的RFID数据转移到屠宰后的一块块中来、并最终顺利到肉市售卖，由此让消费者能用自己手机当场扫描识别码并查阅猪肉的各种“身世”及养殖者的信息，但这一所有过程所产生的总成本将较大，因此如何分摊等问题都会影响RFID技术在生猪饲养等中的应用。
而运用ERP系统，也必须建立大量、准确的各种基础数据库，以确保可科学准确地提供食品安全信息数据，但是这一切也要求食品企业必须花费大量人力、财力，才能做好坚实、海量、准确的各种基础数据，但是一般中小企业难于做到。
还有，我国食品物流信息化发展还不快，一方面是因为食品物流属于多层管理，缺乏统一的标准和监管制度。这样一来，就使食品物流市场变得分散，监管难度增大，食品物流信息化尤其是基于安全信息管理的ERP推广就较难以施行。
另外，数据安全和隐私保护也是应用中需要解决的问题。在应用中尤其需要防止对RFID标签内容的非法读写与篡改，保证RFID标签数据安全、准确，保护厂商的经营数据隐私。而ERP建立在企业内部系统，相对不必要太担心数据安全问题。
勿庸讳言的是，IT技术不是万能的堵漏灵，不管是ERP，还是 RFID，它们是一个工具，也只能是个工具。关键在于，从业者有否良知和诚信、管理者能不能担负起应该肩负的责任。只有负责任的管理者才能更好地利用IT技术提升监管能力，也只有有良知的从业者，才能更好的利用移动ERP、RFID等IT技术来有效建立食品安全管理和监控体系，保障百姓饮食安全，否则，一切都是浮云。
